Выбор муки для правильного питания (часть первая)

Друзья, количество видов муки в магазинах не поддаётся исчислению. Просто глаза разбегаются, и хочется попробовать всё и сразу. НО! Что с этой мукой делать, и какие полезные свойства она содержит в себе? Какая мука больше всего подходит сторонникам правильного питания и здорового образа жизни? Давайте разбираться вместе.

Кроме основного предназначения – использования муки для приготовления теста, ею ещё сгущают соусы и используют в качестве кляра в овощных, рыбных и мясных блюдах.

Ржаная мука

Рожь — один из самых распространённых злаков во всех европейских странах. В холодном климате с резкими перепадами температур эта злаковая культура чувствует себя прекрасно. Рожь не требовательна к качеству почвы, поэтому её выращивают и в Сибири и на Урале. 

Чем ржаная мука отличается от пшеничной? Она содержит меньше глютена и глиадина. Поэтому, в этом виде муки формируют клейковину не белки, а крахмал. Из-за этого тесто из ржаной муки не такое эластичное и прочное, как из пшеничной.  

Это интересно. Из ржаной муки получаются прекрасные калитки, блины, галеты с разными несладкими начинками и сдобные лепёшки.

В нашей стране чаще всего встречается ржаная мука трёх сортов: сеяная, обдирная и обойная. Из них самая популярная — обдирная. Она универсальнее остальных двух, поэтому из неё выпекают распространённые и хорошо всем знакомые сорта хлеба

Ржаной хлеб всегда выпекают с использованием закваски или других ингредиентов, усиливающих в тесте кислую среду. Без этого он просто не пропечётся. Однако, стоит только смешать ржаную муку пополам с пшеничной, всё становится гораздо проще.

Кукурузная мука

Кукурузная мука очень популярна в североамериканской кухне. Мексиканцы, например, делают из размолотых зёрен кукурузы очень вкусные лепёшки. 

Кукурузную муку в смеси с пшеничной используют для выпечки хлеба, маффинов, сладких и несладких кексов и печенья.

Это интересно. Даже небольшая добавка кукурузной муки придаёт любому тесту не только приятный жёлтый оттенок, но мягкий сливочный вкус.

Из кукурузной муки получается отличный кляр, в который можно обмакнуть перед обжариванием кусочки рыбы или овощей. Кроме того, эта мука является прекрасной панировкой, которая не пригорает в горячем масле.

В зависимости от степени помола, кукурузная мука может быть либо очень мелкой, либо размером с крупинки муки.  Не путайте кукурузную муку с кукурузным крахмалом, это разные продукты! 

Гречневая мука

Гречневую муку со стародавних времён использовали кулинары Франции, России, Италии и Японии. 

Это интересно. Отечественные повара из гречневой муки пекут блины, а французские — крепы. Итальянцы, смешивая гречневую и пшеничную муку, выпекают бесподобные кексы. Мастера кулинарии страны восходящего солнца делают из гречневой муки традиционную лапшу — собу.

В нашей стране на прилавках магазинов можно встретить гречневую муку двух видов: из зелёной и из обжаренной гречки. Оба вида не содержат глютен, и богаты белком и клетчаткой.

Из-за отсутствия глютена гречневую муку лучше всего использовать в сочетании с пшеничной. Даже если вы опытный кулинар, не беритесь сразу печь блины из 100% гречневой муки – вряд ли из этого выйдет толк. Начните с пропорций теста, в котором гречневой и пшеничной муки поровну. Постепенно  можно будет увеличивать соотношение в пользу гречневой.

Друзья, о других видах муки вы узнаете в следующей статье. Продолжение следует.

Будьте здоровы!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментарии: 3
  1. Полина

    После того как стала использовать гречневую муку, решила, что никогда и ничего не стану выпекать на пшеничной или ржаной. Можно чуть-чуть их добавлять в гречневую муку и только всего. Гречневая мука просто чудо! Попробуйте обязательно!

  2. Инга

    А я кроме собы никакую лапшу не покупаю. Попробую сама сделать, спасибо за рецепт.

  3. Кристина

    Выложите продолжение, пожалуйста!

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: